Choisir sa table de cuisson est une décision importante : on s'en sert tous les jours, souvent pendant de longues années. L'induction s'est imposée comme un choix sûr, rapide et économe, mais tous les modèles ne se valent pas.
Ce guide fait le point sur le fonctionnement d'une table à induction, ses différences avec la vitrocéramique et le gaz, et répond aux questions que l'on se pose avant d'acheter :
- la plaque à induction est-elle plus performante qu'une plaque au gaz ?
- quel budget prévoir pour une plaque de qualité ?
- comment l'entretenir, et que couvre la garantie ?
La table à induction : c'est quoi et comment ça marche ?
Une table à induction est une surface en verre vitrocéramique sous laquelle se trouvent des bobines de cuivre. Parcourues par un courant, elles créent un champ magnétique qui chauffe directement le fond du récipient, à condition qu'il soit ferromagnétique. La plaque elle-même ne chauffe que par contact avec la casserole.
Résultat : une montée en température très rapide (deux litres d'eau peuvent bouillir en quelques minutes) et une réaction immédiate quand on change la puissance. Les commandes, placées en façade ou sur le côté, sont le plus souvent sensitives : touches classiques, curseur (« slider ») ou écran tactile.
Selon les modèles, on trouve aussi des fonctions pratiques :
- une minuterie par foyer, qui coupe la cuisson et avertit à la fin ;
- une touche mémoire pour rappeler une puissance ou une durée habituelles ;
- le maintien au chaud et la fonction pause ;
- le départ différé et l'accès direct à un niveau de puissance ;
- le booster, qui pousse un foyer au maximum pour chauffer encore plus vite.
Quelle taille choisir ?
Le nombre de foyers dépend de votre façon de cuisiner et de la taille du foyer familial :
- 30 cm de large (domino) : 1 ou 2 foyers, idéal pour un studio ou en complément d'une autre table ;
- 60 cm : 3 ou 4 foyers, le format le plus courant pour un couple ou une petite famille ;
- 70 cm et plus : 4 ou 5 foyers pour les grandes familles et ceux qui cuisinent beaucoup.
Beaucoup de modèles proposent des zones modulables, qui réunissent deux foyers pour accueillir une poissonnière ou une plancha, voire une surface entièrement libre où l'on pose ses ustensiles où l'on veut.
Quelles différences entre une table à induction et une table vitrocéramique ?
Les deux tables ont la même surface en verre vitrocéramique, mais pas la même technologie. Une table vitrocéramique chauffe grâce à des foyers radiants placés sous le verre : la plaque chauffe d'abord, puis transmet sa chaleur au récipient. Elle est plus lente à monter en température et reste chaude longtemps après la cuisson, ce qui est moins sûr.
L'induction, elle, chauffe directement le récipient. Elle est plus rapide, plus précise et plus économe : l'énergie part dans la casserole plutôt que dans la plaque, et le foyer s'arrête dès qu'on retire l'ustensile. Seul le verre situé sous la casserole tiédit, par simple contact.
La table à induction est-elle plus performante que le gaz ?
Longtemps préféré des cuisiniers pour sa réactivité, le gaz a perdu son avance : l'induction offre un réglage au moins aussi précis, avec une réponse immédiate.
Elle évite aussi les contraintes du gaz : pas de raccordement au gaz de ville ni de bouteille à changer, pas de flamme nue, et un nettoyage bien plus simple qu'avec des brûleurs et des grilles à démonter.
Quel est le prix d'une bonne plaque à induction ?
L'induction reste en moyenne plus chère à l'achat que la vitrocéramique. À titre indicatif, les prix constatés varient surtout selon le nombre de foyers et l'équipement :
- 1 foyer (plaque nomade) : de 50 à 150 € ;
- 2 foyers : de 100 à 350 € ;
- 3 foyers : de 200 à 800 € ;
- 4 foyers : de 200 à 1 000 € ;
- 5 foyers et grandes zones libres : de 1 000 à 2 000 € et plus.
Pour comparer les modèles, consultez notre comparatif des plaques à induction et nos conseils pour trouver une bonne affaire.
Un choix économique ou esthétique ?
Plus chère à l'achat, la plaque à induction se rattrape à l'usage : la chaleur est produite directement dans le récipient, la puissance s'adapte à sa taille et le foyer s'arrête seul en fin de cuisson ou quand on retire la casserole.
Il faut parfois renouveler une partie de ses ustensiles, puisque seuls les récipients à fond ferromagnétique fonctionnent (un aimant doit coller dessous). C'est aussi l'occasion de choisir des matériaux durables. Des disques adaptateurs existent pour garder une casserole incompatible, au prix d'un rendement moindre.
Côté design, la surface de verre lisse s'intègre facilement dans une cuisine moderne, et certains modèles existent en plusieurs coloris.
Comment bien entretenir ses plaques ?
Une table à induction s'entretient facilement, à condition d'attendre qu'elle ait refroidi et d'éviter tout produit abrasif.
L'entretien au quotidien
Une éponge humide puis un chiffon doux ou une microfibre suffisent pour une plaque peu sale. Pour une salissure incrustée, utilisez le grattoir fourni avec la plaque ou une spatule en bois, jamais de poudre ni d'éponge abrasive.
Les taches grasses
En plus des sprays spécifiques, le vinaigre blanc, la pierre blanche ou le savon noir donnent de bons résultats : appliquez sur un chiffon doux, laissez agir quelques minutes, rincez, puis essuyez avec une microfibre.
Les taches brûlées
- commencez par le grattoir spécial plaques ;
- si la tache résiste, passez la pierre blanche ou un spray dédié aux plaques à induction ;
- en dernier recours, un produit décapant compatible, en suivant les consignes du fabricant, puis rincez et essuyez.
Au quotidien, évitez de laisser des objets sur la plaque et de faire glisser les casseroles, ce qui raye le verre.
Quelles garanties en cas de panne ?
Comme tout appareil neuf acheté en France, une plaque à induction bénéficie de la garantie légale de conformité de deux ans, due par le vendeur. Le fabricant ou l'enseigne peuvent y ajouter une garantie commerciale, parfois étendue jusqu'à cinq ans sur certaines pièces. Lisez bien ce qu'elle couvre : pièces, main-d'œuvre et déplacement.
Quelques conseils de sécurité
L'induction fait partie des modes de cuisson les plus sûrs : pas de flamme, peu de chaleur résiduelle et un arrêt automatique sur la plupart des modèles. Les personnes portant un stimulateur cardiaque ou un défibrillateur implanté doivent demander l'avis de leur médecin et suivre les consignes du fabricant, qui recommandent en général de garder une distance avec les foyers en marche.
Comment financer l'achat de votre plaque ?
La plupart des grandes enseignes et des sites marchands proposent le paiement en trois ou quatre fois pour l'électroménager. Comparez le coût total de l'offre avant de choisir.
Un crédit vous engage et doit être remboursé. Vérifiez vos capacités de remboursement avant de vous engager.
